Hifumi

메뉴판을 보며 고민하기보다 그날의 입고 상황에 맡겨 맛있는 생선과 술을 즐기고 싶을 때 든든한 선택지가 되는 곳이 이다바시와 구단시타 사이에 있는 Hifumi다. 저녁 영업은 오마카세 코스를 기본으로 운영하며, 야마가타 출신 주인의 감각적인 안목과 정성스러운 손질이 돋보이는 계절 일식이 차례로 나온다.

자리에 앉으면 먼저 나오는 전채 모둠에는 땅두릅 같은 산나물과 제철 식재료가 쓰이며, 맑은 찜이나 수제 폰즈를 곁들인 요리 등 재료 본연의 맛을 살리는 세심한 손길이 느껴진다. 뒤이어 나오는 생선은 주인의 안목으로 고른 것들로, 일반적인 이자카야에서는 접하기 어려운 생선을 만나는 일도 적지 않다. 신선한 생선회는 물론 정교한 불 조절이 돋보이는 구이나 감칠맛 나는 육수를 머금은 조림 등 생선마다 지닌 매력을 끌어내는 다채로운 조리법으로 즐길 수 있다.

요리에 곁들이는 술은 야마가타현산 지자케를 중심으로 갖춰져 있다. 쇼나이 지방을 비롯한 여러 지역의 사케가 풍부하게 준비되어 있어, 주인과 이야기를 나누며 생선 요리와의 궁합을 맞춰가는 시간은 사케 애호가에게 각별한 순간이 된다.

저녁 시간 방문은 전화 예약을 권장하며, 사전에 대략적인 예산을 전하고 조율할 수 있는 유연함도 이용하기 편한 부분이다. 낮에는 생선구이나 생선회에 작은 찬과 국이 곁들여지는 정식 점심 메뉴도 준비되어 있어 정성을 들인 생선 요리를 부담 없이 맛볼 수 있다.