台所衆 ヒフミ

献立表を見つめて迷うよりも、その日の仕入れに身を委ねて旨い魚と酒を楽しみたいときに心強いのが、飯田橋と九段下の間に店を構える「台所衆 ヒフミ」です。夜の営業はおまかせコースが基本となっており、山形出身の店主による目利きと丁寧な仕込みが光る季節の和食が次々と供されます。

席に着いてまず登場する前菜の盛り合わせには、ウドなどの山菜や旬の素材が取り入れられ、素蒸や手作りポン酢を合わせた品など、素材の風味を引き立てる細やかな手仕事が感じられます。続いて登場する鮮魚は、店主の確かな目で選ばれたものばかりで、一般的な居酒屋ではあまり見かけない珍しい魚に出合えることも少なくありません。新鮮な刺身はもちろん、繊細な火入れの焼き物や出汁をきかせた煮付けなど、魚ごとの魅力を引き出す多彩な仕立てで味わえます。

料理に合わせて揃えられるのが、山形県産の地酒を中心とした日本酒のラインナップです。庄内地方をはじめとする銘柄が豊富に用意されており、店主と会話を交わしながら魚料理との組み合わせを楽しむ時間は、日本酒好きにとって格別のひとときとなります。

夜の利用は電話予約が推奨されており、あらかじめ予算の目安を伝えて相談できる柔軟さも利用しやすいところです。また、昼には焼き魚やお刺身に小鉢や汁物が付く定食ランチも用意されており、しっかり手をかけた魚料理を気軽に堪能できます。